본 과제는 코스타리카의 초콜릿 원재료인 코코아 산업 발달을 위해 코코아 품질 등급 평가지표에 관한 연구·개발을 목적으로 한다.

코스타리카는 초콜릿의 원재료인 코코아 산업이 주요 수출품 중 하나이다. 그러나 근래에 주요 수입국 중 하나인 유럽 지역에서 국내 생산 코코아를 사용하는 추세로 해당 산업이 정체기를 겪고 있다. 따라서 코스타리카 우팔라 지역에서 재배되는 최고급 코코아를 널리 알리기 위해 건조대기 속도와 발효 시간에 따라 차이를 두어 카카오의 향과 맛을 등급화시키는 평과 지표를 연구하고자 한다. 해당 지표의 연구·개발이 성공적으로 이루어진다면 산업의 발전뿐만 아니라, 생산자들의 임금 및 생활 수준 또한 향상될 것이다.